街头上，弄堂里，走两步就能看到各种各样的面馆，品种也齐全， 汤面、拌面……再配上那些让人眼花缭乱的浇头，多到数不胜数。

【资料图】

以至于每次跟爸妈说想吃某种网红面条时，他们总会反驳道： 以前吃面哪有那么多花头精？！

今天这道 老上海肉丝菜汤面 ，就是爸妈口中的质朴代表。

猪油和鲜辣粉的香味在热汤冲击时瞬间扑面而来，切得厚厚的肉丝堆在吸满汤汁的面条上，色泽油亮，吃一口满满鲜香。

优秀的菜汤面，必须满足以下3点：

1

嚼劲

粗面

2

汤底

红汤

3

香气

猪油

别看煮面就觉得它简单，要想在家复刻出这经典味道，还是大有讲究的！ 就连什么时候放猪油，都能影响到最后的香味……

想要再尝口记忆中的面条，那就赶紧下滑，一起坐着时光机穿越回小晨光吧~

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白汤或红汤

吃面你更喜欢哪种汤底？

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● 食材准备

/ 食材 / : 25g红烧肉、250ml红烧肉汤、100g菜心、200g粗面

/ 调味辅料 / : 猪油、鲜辣粉

想要面更香，千万别犯懒！

戳图片获取红烧肉做法

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

煮面

猪油分2次放，面条越煮越香！

❶ 第1次加猪油！ 开大火，锅中放0.5调羹（7.5g）猪油和红烧肉煸炒。

猪油分2次放，

第1次放锅里，激发汤底香味！

❷ 煮汤！ 接着倒入红烧肉汤，烧开。

❸ 煮面！ 转中火，放粗面。

面条选粗面，不用担心坨！

❹ 放菜心！ 等到面条油亮亮时，倒入菜心一起煮1分钟，再关火。

面条越泡越入味，越好吃！

2

碗中调味

猪油、鲜辣粉缺一不可！

❶ 第2次加猪油！ 碗中先加1/3调羹（5g）猪油。

猪油分2次放，

第2次放碗里，热汤激发浓香！

❷ 加鲜辣粉！ 接着再加1茶匙（6g）鲜辣粉。

鲜辣粉最后放入碗内，

否则香味容易挥发！

❸ 出锅！ 将煮好的肉丝菜汤面倒入碗中即可。

端上桌香味就直面而来，吸满汤汁的面条似乎比肉还好吃，这一碗必须吃个底朝天！

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你记忆里的菜汤面，

是什么样的？

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