以产于南京中华门外的雨花台命名，国家地理标志产品/清炒绿茶之宝，以其奇特美观的外观、优良的内在品质、严格的工艺而享誉海内外。

雨花茶是南京的特产，因南京中华门外的雨花台而得名。茶叶形状圆绿，如松针，有白毛，紧而直。冲泡后，茶色翠绿清澈，清香恬静。喝完一杯，能感受到沁人心脾，齿颊留香，口感醇厚，回味甘甜。

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雨花茶是建国后江苏省发展起来的著名茶种。产地是南京中山陵，即紫金山。经过50多年的发展，已在雨花台等地枝叶遍布，形成了雨花茶产业。目前，拥有雨花茶产地的企业有30多家，年产量约500吨。

南京雨花茶是清炒绿茶中的珍品，也是中国三针之一。是一种优质嫩针状春茶，产于南京中山陵和雨花台花园景区。当茶芽萌发至一芽三叶时，在清明前十天左右开采，直至清明。只选取一芽一叶，采摘2-3%长度的茶芽，然后将茶芽杀青、揉捻、定型、烘干，涂上黑焦油，每锅手炒。

雨花茶的原料选择和工艺操作都有严格的要求。谷雨前采摘一芽一叶长2.5-3厘米的嫩叶，通过杀青、揉捻、整形、烘烤四道工序手工完成。

清明节前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不要采摘虫蛀芽叶、紫芽叶、红芽叶和空心芽叶。采摘鲜叶后，避免阳光暴晒，及时处理。按照炒绿茶的方法，经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形、干燥，通过圆筛、摇筛、浮筛，分为特级、1 ~ 4级四个等级。成品雨花茶形似松针，紧实、浑圆、翠绿，美丽明亮，色泽翠绿，毛色洁白。热水冲泡，叶底嫩，味鲜爽，色香清。具有解闷、提神、补气的功效。

雨花茶分为超一级雨花茶、超二级雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。

从雨花区采摘的鲜叶，大小要匀称整齐。无单叶、重叶、鱼叶、虫叶、紫叶、红芽、空心芽等。

雨花茶应具有正常商品的外观和固有的色、香、味，无异味，无变质。产品应该是干净的，不应该与非茶叶夹杂物混合。没有色素，没有添加人工化学物质。

从中山陵茶厂的雨花茶诞生至今，雨花茶已经走过了44个年头，其制作也随着时代的发展发生了巨大的变化。60年代完全手工制造，产量徘徊在600kg左右。厂家只有中山陵茶厂、雨花台茶场、江宁茶叶试验场、青龙山茶场等少数几个茶场，远远不能满足消费者的需求。为了扩大名优产品的产量，提高规模效益，降低劳动强度，从20世纪80年代初开始使用机械生产雨花茶。1986年，雨花茶整体机制技术开发成功，使雨花茶生产得以发展。茶园面积从60年代的几千亩增加到现在的10万亩(实际开采面积7.5万亩)。雨花茶年产量1430吨，雨花茶产值2.0%。

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